『お父さん』のためのワイドショー講座

『暮らしをアップデートせよ』

念願の小松弥助

伝説の寿司職人が金沢にいる。「小松弥助」店主 森田一夫 御年88歳。
 

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あの銀座久兵衛の先代主人をして「日本一の寿司職人」と言わしめ、「東のすきやばし次郎、西の小松弥助」と称されたレジェンドである。
 

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2019年11月には、その道の第一人者として活躍している人に贈られる、国の「現代の名工」にも選ばれた。
 
小松弥助の代名詞と言えるネタが「イカ」。薄いイカの身を見事な包丁裁きで3枚におろし、これを糸状に刻み口の中でほどけるように仕上げる。
 

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